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《糖类（2）》
二、蔗糖 麦芽糖
（一）蔗糖：分子式：C₁₂H₂₂O₁₁
1、物理性质：白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。
存在：甘蔗、甜菜含量较多。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。
2、化学性质：
①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应，这因为分子结构中不含有醛
基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖。
②水解反应：在硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
（二）麦芽糖
分子式：C₁₂H₂₂O₁₁（与蔗糖同分异构）。
1、物理性质：白色晶体（常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏），易溶于水，有甜味，甜度约为蔗糖的1/3。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。
2、化学性质：
①还原性：能发生银镜反应（分子中含有醛基），还原性糖。
②水解反应：产物为葡萄糖一种。

蔗糖与葡萄糖的比较：
葡萄糖：还原性糖（有-CHO），不能水解，单糖
蔗糖：非还原性糖（无-CHO），水解成一分子葡萄糖和一分子果糖，二糖
三、淀粉与纤维素  多糖(C₆H₁₀O₅)_n
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为(C₆H₁₀O₅)_n，是同分异构体吗？
2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？
在淀粉和纤维素中，所包含的单糖单元数目不相同，因而n值不同，所以二者不是同分异构体。
1、淀粉
存在：存在于植物的种子和块根里。
物理性质：
    白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水，在热水中能膨胀，部分溶于热水，部分糊化。
结构：
    含有几百到几千个单糖单元（C₆H₁₀O₅）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物。
淀粉的化学性质：
①淀粉+I₂→蓝色（用于检验淀粉或I₂的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应
③水解：                △水解
  (C₆H₁₀O₅)_n（淀粉）+nH₂O———→ nC₆H₁₂O₆（葡萄糖）
                         H⁺
思考1：如何检验淀粉尚未水解？
用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀
思考2：如何检验淀粉部分水解？
用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色
淀粉的用途：制葡萄糖、酒精（酿酒）
2、纤维素
存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92%～95%；亚麻含纤维素约80%；木材含纤维素约50%。
物理性质：
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水，也不溶于有机溶剂。
纤维素的结构与化学性质
“C₆H₁₀O₅”称为单糖单元，纤维素的“C₆H₁₀O₅”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个-OH，故纤维素可写成

因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。
3、纤维素的化学性质
①非还原性糖：无-CHO不显还原性
②可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。
               催化剂
  (C₆H₁₀O₅)_n+nH₂O——→nC₆H₁₂O₆
                △   （葡萄糖）
纤维素的酯化反应

                                             纤维素硝酸酯（俗称硝酸纤维）

                                              纤维素醋酸酯（俗称醋酸纤维）
5、纤维素的用途
（1）制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）
（2）制造纤维素醋酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
（3）制造黏胶纤维（NaOH、CS₂处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
（4）棉麻纤维大量用于纺织工业
（5）木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
（6）食物中的纤维素有利于人的消化
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较