【此视频课程与人教版第12单元课题1的知识点相同，同样适用于鲁教版第4章第1节，敬请放心学习。】
课本内容
《食物中的有机物》
学习目标
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
人类为了维持盛敏芳与健康，必须摄取食物中的营养物质。
蛋白质的主要功能
1、蛋白质是构成细胞的基本物质。
2、提供人体需要的能量。
3、在人体内输送和储存各类物质。
4、蛋白质是肌体生长和修补受损组织的原料。
人体内蛋白质的代谢过程：
水解
动、植物蛋白质-→人体-→多种氨基酸-→氧化
重新组合
-→尿素、二氧化碳、水
（每克蛋白质完全氧化约放出18kj的能量）
蛋白质的功能
1.血红蛋白——人体内氧气的传输者
血红蛋白+O2 ---→氧合血红蛋白（放出氧气）
血红蛋白+CO ---→一氧化碳合血红蛋白（不能供氧）
青少年吸烟的危害是否更大？
青少年正处在身体发育时期，各器官组织比较娇嫩，功能还不十分稳定，对外界不利因素的抵抗力较差，对疾病的易感性较强，因此，青少年吸烟危害更大。
蛋白质的功能
2.酶（特殊的蛋白质） ---→生命过程的催化剂
食物中的淀粉 ---→麦芽糖 ---→葡萄糖
---→麦芽糖
蛋白质的变性
蛋白质的结构被破坏，失去生物活性叫蛋白质的变性。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯种加入3%的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生，如果将3%的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？
二、糖类
常见的糖：
①淀粉：(C6H10O5)n 相对分子质量很大可达几十万。
(C6H1O5)n+nH2O----→nC6H12O6
②葡萄糖：C6H12O6
C6H12O6+602----→6CO2+6H20+能量
③蔗糖：C12H22O11
人类内糖类的代谢过程
摄入 酶
淀粉----→人体----→麦芽糖
二氧化碳、水和热量 ← ↓酶
脂肪←↓
三、油脂
油脂 植物油脂在常温下呈液态 ———油
动物油脂在常温下呈固态——— 脂肪
油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖 的2倍。有人体备用能源之称。
注意：人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
问题抢答：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”。这种看法科学吗？请说说你的观点。
四、维生素
维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
维生素有20多种，但维生素多数不能再人体内合成，需要从食物中摄取。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶盒羊奶等含有丰富的维生素。
【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康，要平衡膳食，不挑食，不偏食。
课本内容
《食物中的有机物》
学习目标
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
人类为了维持盛敏芳与健康，必须摄取食物中的营养物质。
蛋白质的主要功能
1、蛋白质是构成细胞的基本物质。
2、提供人体需要的能量。
3、在人体内输送和储存各类物质。
4、蛋白质是肌体生长和修补受损组织的原料。
人体内蛋白质的代谢过程：
水解
动、植物蛋白质-→人体-→多种氨基酸-→氧化
重新组合
-→尿素、二氧化碳、水
（每克蛋白质完全氧化约放出18kj的能量）
蛋白质的功能
1.血红蛋白——人体内氧气的传输者
血红蛋白+O2 ---→氧合血红蛋白（放出氧气）
血红蛋白+CO ---→一氧化碳合血红蛋白（不能供氧）
青少年吸烟的危害是否更大？
青少年正处在身体发育时期，各器官组织比较娇嫩，功能还不十分稳定，对外界不利因素的抵抗力较差，对疾病的易感性较强，因此，青少年吸烟危害更大。
蛋白质的功能
2.酶（特殊的蛋白质） ---→生命过程的催化剂
食物中的淀粉 ---→麦芽糖 ---→葡萄糖
---→麦芽糖
蛋白质的变性
蛋白质的结构被破坏，失去生物活性叫蛋白质的变性。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯种加入3%的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生，如果将3%的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？
二、糖类
常见的糖：
①淀粉：(C6H10O5)n 相对分子质量很大可达几十万。
(C6H1O5)n+nH2O----→nC6H12O6
②葡萄糖：C6H12O6
C6H12O6+602----→6CO2+6H20+能量
③蔗糖：C12H22O11
人类内糖类的代谢过程
摄入 酶
淀粉----→人体----→麦芽糖
二氧化碳、水和热量 ← ↓酶
脂肪←↓
三、油脂
油脂 植物油脂在常温下呈液态 ———油
动物油脂在常温下呈固态——— 脂肪
油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖 的2倍。有人体备用能源之称。
注意：人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。
问题抢答：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”。这种看法科学吗？请说说你的观点。
四、维生素
维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
维生素有20多种，但维生素多数不能再人体内合成，需要从食物中摄取。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶盒羊奶等含有丰富的维生素。
【小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康，要平衡膳食，不挑食，不偏食。
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王老师
女，中教中级职称
专业技能突出，经验丰富，多次获年级和学校好评。
