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    高中化学第三章第4课《基本营养物质》(必修2)

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    课程内容

    《基本营养物质》
    食物中的营养物质:糖、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
    1、基本的营养物质:糖、油脂、蛋白质

    ①单糖不是分子量最小的糖,而是不能再水解的糖
    ②葡萄糖和果糖互为同分异构体
    ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
    ④淀粉与纤维素分子组成中,n值不同,因此不是同分异构体
    糖类、油脂、蛋白质的性质
    (1)糖类、蛋白质的特征反应
    ①葡萄糖的特征反应(还原反应)
    与新制的氢氧化铜反应——现象:砖红色沉淀
    银镜反应
    ②淀粉的特征反应——淀粉遇碘变蓝
    ③蛋白质的特征反应
    颜色反应——现象:硝酸使蛋白质变黄
    烧焦时有羽毛味
    以上特征反应可用于各物质的鉴别
    2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应——共性
    ①糖类的水解
    二糖——蔗糖的水解

    思考:蔗糖水解实验中,要加氢氧化钠溶液调节溶液的pH值调到何种程度?为什么要调节?如何操作?
    注意:①用稀硫酸作催化剂,一般不用易挥发的盐酸和硝酸,不能用浓硫酸(为什么?)
          ②在做还原性实验之前,要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到中性

    ②油脂的水解
    思考:油脂的形成→油脂的水解

    3、蛋白质的水解
    蛋白质最终的水解产物是氨基酸
    3、特殊性质
    ①葡萄糖、纤维素能发生酯化反应
    ②溶解性
    ③蛋白质是胶体
    4、各类糖、油脂的相互转化

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