课程内容
《基本营养物质》
食物中的营养物质：糖、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
1、基本的营养物质：糖、油脂、蛋白质
①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖
②葡萄糖和果糖互为同分异构体
③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体
糖类、油脂、蛋白质的性质
（1）糖类、蛋白质的特征反应
①葡萄糖的特征反应（还原反应）
与新制的氢氧化铜反应——现象：砖红色沉淀
银镜反应
②淀粉的特征反应——淀粉遇碘变蓝
③蛋白质的特征反应
颜色反应——现象：硝酸使蛋白质变黄
烧焦时有羽毛味
以上特征反应可用于各物质的鉴别
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应——共性
①糖类的水解
二糖——蔗糖的水解
思考：蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pH值调到何种程度？为什么要调节？如何操作？
注意：①用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？）
②在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到中性
②油脂的水解
思考：油脂的形成→油脂的水解
3、蛋白质的水解
蛋白质最终的水解产物是氨基酸
3、特殊性质
①葡萄糖、纤维素能发生酯化反应
②溶解性
③蛋白质是胶体
4、各类糖、油脂的相互转化
